Реологічні властивості тіста та хлібопекарські показники якості борошна пшеничних генотипів  в залежності від субодиниць високомолекулярних глютенінів

З. В. Усова

doi:10.30835/2413-7510.2010.70260

Реологічні властивості тіста та хлібопекарські показники якості борошна пшеничних генотипів в залежності від субодиниць високомолекулярних глютенінів

Автор(и)

З. В. Усова Інститут рослинництва ім.В.Я. Юр'єва НААН, Україна Автор https://orcid.org/0000-0002-4138-4800

DOI:

https://doi.org/10.30835/2413-7510.2010.70260

Ключові слова:

Пшениця м'яка озима, високомолекулярні глютеніни, реологічні властивості тіста, хлібопекарська оцінка

Анотація

На лінійному та гібридному матеріалі пшениці м'якої озимої встановлено зв'язок реологічних властивостей тіста та хлібопекарських показників якості зерна з окремими субодиницями високомолекулярних глютенінів. Визначено алельні варіанти глютенінів, що надійно маркують як високий так і низький рівень показників якості зерна пшеничних генотипів. Виділено лінії з високим і стабільним рівнем прояву показників якості зерна пшениці

Завантаження

Опубліковано

2016-06-01

Номер

№ 98 (2010): Селекція і насінництво

Розділ

ФІЗІОЛОГО–ГЕНЕТИЧНІ ТА БІОХІМІЧНІ ДОСЛІДЖЕННЯ

Ліцензія

Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.