Біохімічні та технологічні якості колекційних зразків нуту

Анотація

У польовому дослідженні в центральній зоні Одеської області вирощували набір колекційних зразків із 28 країн світу, а також рекомендовані для використання сорти нуту з метою визначення у них умісту білка та технологічних якостей насіння.

На рівень нагромадження білка в насінні нуту достовірно впливав як генотип вивчених форм, так і умови вирощування. Виділили ряд зразків із підвищеним рівнем білковості насіння. Ті із них, які поєднували дану ознаку з цінним набором цінних господарських показників, будуть використані в програмі гібридизації.

Кількість інгібітора трипсину в насінні нуту в 4–5 разів менше порівняно зі соєю, що виключає необхідність термічного оброблення при підготовці харчових продуктів. На основі показників набухання та твердості рекомендовані сорти для приготуванні консервованої продукції