Сорти ячменю з waxy-крохмалем як сировина для продукції здорового харчування

Анотація

У статті обґрунтовано доцільність селекції сортів ячменю з waxу-крохмалем, зерно яких може бути сировиною для виробництва продуктів функціонального харчування.

Мета дослідження. Метою дослідження було створення харчових сортів ячменю з waxу-крохмалем. Для цього було визначено показники якості зразків ячменю та виділено вихідний матеріал для селекції.

Матеріали та методи. Дослідження проведено в Інституті рослинництва ім. В.Я. Юр’єва НААН у 2015–2017 рр. Вихідним матеріалом були 24 плівчастих та голозерних зразки ярого ячменю різного походження.

Обговорення результатів. У результаті дослідження проведено порівняння показників якості зерна зразків зі звичайним та waxу-крохмалем. Установлено залежність урожайності, вмісту білка, крохмалю, склоподібності ендосперму, антиоксидантної активності як від умов вирощування, так і від генотипу. Встановлено високу поживну якість зерна таких сортів – істотне перевищення вмісту олії у порівнянні із зразками зі звичайним крохмалем, більш низька склоподібність ендосперму плівчастих зразків. Виділено окремі зразки з дуже цінними характеристиками – лінія 12-1014 з високою перетравлюваністю білка (61,75 мг тирозину на 1 г білка за сумою пепсинолізу і трипсинолізу), лінія 12-945 з високою антиоксидантною активністю (2,02 мг/г за еквівалентом хлорогенової кислоти), лінія 12-954 за вмістом олії (3,75 %) та безоста лінія 14-1183 за вмістом поліненасиченої ω-3 ліноленової кислоти (6,09 %). До Державного сортовипробування передано сорти з waxу-крохмалем Шедевр і Аміл. Зерно цих сортів має високий вміст крохмалю (понад 60 %), олії (3,45–3,47 %) та клітковини (3,65–3,70 %). Достатньо високою є антиоксидантна активність (1,94–2,07 мг/г за еквівалентом хлорогенової кислоти). За низькою склоподібністю (40–43 %) сорти Шедевр і Аміл можуть бути використаними для виробництва пластівців та борошна, в тому числі екструдованого.

Висновки. Таким чином, установлено високу харчову цінність сортів ячменю з крохмалем зміненого складу. Виділено лінії з високим вмістом поживних речовин, які є цінними і як вихідний матеріал для селекції харчових сортів, так і безпосередньо для виготовлення продуктів функціонального харчування. До Державного сортовипробування передано сорти Шедевр і Аміл, Шедевр внесений до Державного реєстру сортів рослин, придатних для поширення в Україні з 2019 р.