Цінник представник Triticum polonicum L. для вирощування в Україні

Анотація

Сьогодні, коли аграрії відновлюють інтерес до забутих та малопоширених видів пшениці, Triticum polonicum привертає увагу селекціонерів. Проте при вирощуванні в різних кліматичних умовах культура змінює свої технологічні та біохімічні показники. Враховуючи ці міркування, ми поставили за мету дослідити особливості вирощеного в Україні зерна T. polonicum.

Матеріали та методи. Аналізували зерно T. polonicum var. pseudocompactum, вирощене за традиційною агротехнологією. Вміст білка визначали методом К'єльдаля. Рівень каротиноїдів визначали спектрофотометричним методом в ацетонових екстрактах. Загальну антиоксидантну активність досліджували за допомогою DPPH-аналізу. Жирнокислотний склад аналізували методом газової хроматографії. Масу 1000 зерен та склоподібність оцінювали згідно з ДСТУ. Твердість зерна визначали на твердомірі YPD-300. Оцінку макаронних виробів проводили відповідно до методичних рекомендацій. Розраховували індекс збільшення за масою та об’ємом, індекс водопоглинання, індекс жовтизни та індекс білизни макаронів. Колір макаронів оцінювали експрес-методом.

Результати і обговорення. Маса тисячі зерен польскій пшениці була значно вищою, ніж у сорту Спадщина (сорт-стандарт твердої пшениці). Відмічено тенденції до перевищення кількості і маси зерен з рослини у T. polonicum var. pseudocompactum порівняно з сортом Спадщина (хоча відмінності не досягли статистичної значущості) за рахунок більшої продуктивної кущистості. Вміст білка в зерні T. polonicum var. pseudocompactum був значно нижчим, ніж деякі опубліковані дані, але значно вищим, ніж у зерні сорту-стандарту твердої пшениці (17,6±0,8% і 12,7±0,4%). Вміст каротиноїдів у зерні польської пшениці був низьким (1,98±0,3 мг/кг), однак значення b* (показник жовтизни) для макаронних виробів було відносно високим (15). Вміст пальмітинової кислоти в зерні T.polonicum var. pseudocompactum був нижчим, ніж у сорту Спадщина. Твердість зерна на рівні 187 Н означає, що T. polonicum var. pseudocompactum відноситься скоріше до середньотвердих або навіть м'яких ХЛІБНИХ пшениць, ніж до твердих. Макарони з T. polonicum var. pseudocompactum можна класифікувати як відмінні за рівнем втрат при варінні 5,79±0,16%. За показником WAI (216 ± 4 г/100 г сирих макарон) макарони із зерна T. polonicum var. pseudocompactum також були кращими, ніж макарони із зерна сорту Спадщина.

Висновки. Зразок T. polonicum var. pseudocompactum мав більшу кількість зерен з колосу та масу тисячі зерен ніж у сорт пшениці твердої Спадщина. Також у T. polonicum var. pseudocompactum установлено високі значення маси зерен з колосу і з рослини. Це дає підстави вважати T. polonicum var. pseudocompactum джерелом крупності зерна. Вміст білка в зерні T. polonicum var. pseudocompactum був істотно вищим, ніж у сорту Спадщина, що робить польську пшеницю джерелом високого вмісту білка. T. polonicum var. pseudocompactum придатна для виробництва макаронних виробів і може бути залучена до гібридизації як джерело деяких показників якості макаронних виробів: втрати при варінні були дуже низькими, значення b* і YI були досить високими, а значення WAI було низьким. Водночас більшість інших показників були на рівні з показниками сорту твердої пшениці Спадщина. Таким чином, залучення T. polonicum var. pseudocompactum у селекційні програми дозволить покращити продуктивні, технологічні та біохімічні параметри зерна, а також певні показники важливі для виробництва макароних виробів